馒头为什么会往下发硬

馒头往下发硬的原因可能有以下几点：

面没发好：

如果馒头没有充分发酵，面团中的气孔较少，导致蒸出来的馒头口感发硬。

揉好馒头后没二次醒发：

馒头在成型后需要进行一次二次醒发，这样可以使馒头更加蓬松。如果没有进行二次醒发，馒头在蒸制时就没有完全发透，导致出锅后发硬。

出锅太快：

馒头在蒸熟后，如果立刻打开锅盖，内外温差过大，会导致馒头迅速冷却收缩，从而变硬。

酵母比例问题：

酵母放得太少或酵母失去活性，都会影响馒头的发酵效果，导致馒头发硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会使面团中的气体过多，导致馒头变得松软，失去口感。

蒸煮时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

碱放多了：

在制作馒头时，如果碱放得过多，会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

面团筋度高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

和面时水份较大：

和面时加入的水太多，会导致面团在蒸制过程中无法充分膨胀，从而影响口感。

馒头凉了就变硬：

馒头在冷却后，淀粉会老化退化，导致馒头变硬。这种情况可以通过加热馒头来改善。