油炸面食防腐剂有哪些
油炸面食中常用的防腐剂包括以下几种:
苯甲酸钠
化学式为C7H5NaO2,是一种白色颗粒或晶体粉末,易溶于水,具有广谱抗微生物作用,常用于食品中作为防腐剂。
山梨酸钾
是一种有机化合物,化学式为C6H7NaO2,易溶于水,具有较好的抑菌效果,常用于糕点、酱料等食品中。
丙酸钙
是一种白色粉末,易溶于水,能有效防止霉菌生长,常用于面包、糕点等食品中。
单辛酸甘油酯
是一种脂肪的中间代谢产物,具有无毒高效广谱防腐作用,对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用,常用于生湿面制品、糕点等食品中。
ε-聚赖氨酸盐酸盐
是一种天然防腐剂,对细菌、霉菌、酵母等微生物具有抑制作用,常用于油炸面食中。
脱氢乙酸及钠盐
是一种广谱防腐剂,对人体无毒,能抑制细菌、霉菌、酵母菌等,可以用于食物的防腐保鲜。
对羟基苯甲酸酯
包括甲基对羟基苯甲酸酯、乙基对羟基苯甲酸酯等,具有较强的抗菌作用,常用于面包、酱料等食品中。