油炸很香是加了什么

油炸食品之所以香气扑鼻，主要是因为在油炸过程中，食物中的成分发生了多种化学反应，包括美拉德反应、焦糖化反应以及油脂的氧化和分解等。这些反应产生了大量的挥发性化合物，如醛、酮、酯等，这些化合物共同作用，形成了油炸食品的特有香气。

此外，为了增加油炸食品的香气，人们通常会在炸制前或炸制过程中加入各种调料和香料，如盐、糖、酱油、胡椒粉、辣椒粉、花椒、孜然、香菜、芝麻油等。这些调料和香料在高温下与食物中的成分发生反应，或者直接释放出香气，进一步增强了油炸食品的香味。

具体来说，加入芝麻油可以增加食品的香气，芝麻的香气与食物融合，使口感更加丰富。花椒粉能增加食物的麻味，与油炸食品的香脆口感相得益彰。辣椒粉则能带来辣味，与香脆口感相互交织。此外，香菜、孜然、大蒜等香料也是油炸食品中常用的增香剂。

综上所述，油炸食品的香气主要来源于食物本身在高温下的化学变化，以及人为添加的调料和香料在高温下的相互作用。这些因素共同作用，使得油炸食品具有诱人的香气和口感。