红烧肉不黄
红烧肉不黄的关键在于控制糖色的炒制过程以及火候的掌握。以下是一些建议，帮助你做出色泽红亮且不过黄的红烧肉：
炒糖色技巧
使用小火慢炒糖色，避免糖色炒得过火发苦。
当糖融化后，出现焦糖色时立即离火，防止糖色继续加深。
炒糖色时，油要稍微多一些，这样糖色会更均匀地裹在肉块上，避免颜色不均导致发黄。
火候控制
焯水后的肉块在煸出油后，要迅速加入冰糖翻炒上色，避免肉块在冷油中炒糖色，这样容易发黄。
在炖煮过程中，保持大火煮开后转小火慢炖，避免因火候过大导致糖色炒焦。
选择合适的糖
使用冰糖而不是老抽，因为冰糖炒出的颜色更红亮且不易发黑。
如果喜欢颜色更红一些，可以适量添加红糖来调整颜色。