红烧肉皱巴巴

红烧肉要做得皱巴巴的，关键在于特定的烹饪步骤和技巧。下面是一种推荐的做法：

准备工作

五花肉：选择肥瘦相间的带皮五花肉，约500克。

调料：姜片、葱节、八角、精盐、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油等。

烹饪步骤

煮肉

将五花肉放入加有姜片、葱节和料酒的清水锅中煮至断生，捞出后搌干表皮水分。

炸肉

锅中倒入色拉油，烧至六成热（约150°C）。

将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红色。

炸好的五花肉捞出，放入原汤中浸泡，直至皮起皱纹，然后捞出晾干水分。

蒸肉

取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角。

调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁。

上笼用旺火蒸至软烂，取出后拣去姜葱、八角，将蒸碗翻扣于一圆盘内即可。

小贴士

糖色：在炸肉前，在肉皮上抹匀糖色，有助于肉皮在炸制过程中形成皱巴巴的效果。