红烧肉掉料

炖红烧肉时，有一些调料是忌讳加入的，以免影响口感和风味。以下是一些关键点：

花椒：

炖五花肉时最忌讳加花椒，因为花椒会使肉质发柴，炖不烂。

八角等香料：

二娃喜欢吃纯肉的红烧肉，不需要加姜葱蒜、八角等香料。

糖色：

炒糖色是关键步骤，将冰糖炒至出现密集的小气泡并伴有焦糖味，然后均匀裹在肉块上。

调料：

二娃的红烧肉只需要黄酒、老抽、冰糖和少量盐。

肉的处理：

选肉要选得好，切方块要方，边角多余的要切掉，然后泡冷水一两个小时，擦干水分后热锅炒干水分带点焦。

烹饪过程：

将炒好的肉块放入锅中，加入黄酒、老抽、冰糖、少量盐和水，中火煮20分钟后开盖开始收汁。

根据以上信息，如果你希望做出美味的红烧肉，可以遵循以下步骤：

1. 选好五花肉，切成方块，边角多余的部分切掉。

2. 将肉块泡冷水一两个小时，然后擦干水分。

3. 热锅放油，将肉块炒干水分并带点焦。

4. 加入黄酒、老抽、冰糖和少量盐。