芹菜馅秘密
芹菜馅的秘密主要在于其独特的处理和调味技巧，这些技巧能够使饺子或包子更加美味和营养丰富。以下是一些关键的步骤和技巧：
芹菜的处理
摘叶：首先将芹菜的叶子摘掉，叶子可以单独使用或用于其他用途，如做汤或炒菜。
清洗：将芹菜杆洗净，切成对半，然后焯水两分钟，加入食盐和食用油以保持颜色翠绿和锁住水分。
切碎：焯水后的芹菜要切成小颗粒，不要切得太碎，以保持口感和营养。
芹菜汁：将芹菜叶清洗干净，用料理机打成蔬菜汁，过滤后备用，这可以增加营养并使饺子皮更绿。
猪肉的处理
选择：选择三分肥七分瘦的猪前腿肉，这样可以使饺子馅既鲜嫩又不油腻。
剁肉：将肉切成大块后剁成肉馅，不需要太碎，以保持口感。
调味：肉馅中加入适量的食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱姜水等调料，顺时针搅拌上劲，使肉馅更有韧性和多汁。