粤菜虾仁做法

虾仁滑蛋

材料：新鲜大虾、鸡蛋、纯牛奶、大葱、生姜、蒜瓣、白花椒粉、料酒、食盐、香油、淀粉、白糖、清水。

步骤

1. 大虾去头、壳、虾线，洗净备用。

2. 虾仁加入食盐、白糖、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白糖、纯牛奶搅拌均匀。

4. 淀粉加水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5. 腌好的虾仁沥干，锅里加油烧热后倒入虾仁炒至变色，盛出备用。

6. 锅里加油，油温五成热时倒入虾仁鸡蛋液，中火煎至鸡蛋液凝固，撒上葱花，淋上香油翻炒均匀即可。

咸蛋黄炒虾仁

材料：大虾仁、咸蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉、胡椒粉、食用油。

步骤

1. 咸蛋黄取出，碾碎备用；虾仁去壳去虾线，洗净沥干。