花式虾仁切法

花式虾仁切法如下：

茭白切法

将茭白洗净，表皮切四刀，切成方形。

沿着四个棱切成四瓣花状。

虾仁切法

虾仁去壳去肠线，洗净后沥干水分。

可以根据个人喜好将虾仁切成不同的形状，如球状、条状等。

炒虾仁的步骤

锅中加油，加热至六成热，倒入鸡蛋液，快速搅拌均匀，炒至蛋液变成固态但还保持柔嫩，盛出备用。

再次加热锅中的油，放入虾仁翻炒片刻，待虾仁变色后加入适量的盐、味精、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

将炒好的鸡蛋倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀，使两者充分融合。

其他花式虾仁的做法

椒盐虾：把虾去头去壳洗净，放入料酒搅拌均匀，裹上干淀粉，热油锅炸至金黄捞出备用。青椒、大蒜切碎末，热锅下油，翻炒青椒末大蒜末，把炸好的虾下锅，撒上椒盐，翻炒一小会起锅。

宫保虾球：大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒，加入调味汁炒匀，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。