羊肉丸子馅怎么调不散

要使羊肉馅做的丸子不散，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉：

选用含有结缔组织的肉质较好，如瘦肉和肉桂肉等，避免使用肥肉，因为肥肉含有少量胆固醇会使肉丸子不粘在一起。

切肉：

为了切成细小的肉丁和让肉质细嫩，可以事先在冰箱冷冻肉10-15分钟，然后再切肉。准备好的肉应该尽量切成均匀的小块，以便在处理肉末时均匀混合。

搅拌肉末：

在混合肉末时加入一些水或蛋清，以帮助肉末粘合。可以用筷子轻轻搅拌，但不要过度搅拌，以免肉丸子松散。

加入淀粉：

淀粉是另一种增加肉丸子黏性的材料。通常使用薯粉或玉米淀粉来增加混合物的黏性。加1-2勺淀粉即可，过量加入淀粉或太稠的淀粉会导致肉丸子过于柔软，无法形成丸子。

顺着一个方向搅拌：

在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

挤丸子：

挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。同时，火候也很重要，大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子，待丸子凝固后，再搅。

煮丸子：

将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅。这样做出的丸子表面晶莹不散。

通过以上步骤，可以有效地防止羊肉馅做的丸子散开，使丸子更加成型和美味。