卤虾需要油炸

卤虾 需要油炸。油炸可以使虾的皮肉分离，更好地入味，同时使虾的色泽更鲜亮，提升卖相。具体步骤如下：

清洗小龙虾：

将活虾放清水中养半天，中间换两次水，然后用牙刷将小龙虾一个个刷洗干净，挑去泥肠，用剪刀剪开虾背，最后反复用清水冲洗干净后控干水分。

油炸小龙虾：

热锅倒油，油温7成热时倒入小龙虾，炸至虾体泛红时迅速捞出沥油。注意炸的时间不宜过长，一般15秒左右即可，以免虾肉炸老。

卤制小龙虾：

将炸好的小龙虾放入熬煮好的卤水中煮开，再在卤水中浸泡半个小时左右，以便更好地入味。

通过油炸处理，可以使卤虾在烹饪过程中更容易入味，同时保持虾肉的鲜嫩口感。