卤味店凉菜储存温度

卤味店的凉菜储存温度有以下几种建议：

冰箱冷藏：

凉拌类熟食一般建议放在冰箱等冷柜中，温度设定为0-5度是最佳。另外，也有建议将温度调节在5℃~8℃之间，同时确保温度不低于4℃且不高于10℃。

冷藏室：

凉菜过夜保存时，应放在冰箱的冷藏室，以降低细菌滋生的风险。一般来说，冰箱的温度应保持在4摄氏度左右。

阴凉通风处：

天气比较冷时，可以把凉菜直接放在阴凉通风的地方，第二天还是可以继续食用。如果气温比较高，可以放入冰箱的保鲜层，或者用保鲜袋把凉菜装起来，阻止水汽的进入，同样可以过夜保存，但凉菜最好应该当天吃完。

密封保存：

将卤味放入密封袋或密封盒中，可以防止细菌滋生和食物味道串味，从而延长保存时间。

综合以上建议，卤味店在储存凉菜时，应优先考虑放在冰箱冷藏，温度控制在0-5度或5℃~8℃之间，以确保食品安全和口感。同时，注意保持容器的清洁和密封，以减少细菌滋生的风险。