凉菜酱汁拌菜
凉菜酱汁拌菜可以根据不同的口味和食材选择不同的酱汁配方。以下是一些推荐的凉菜酱汁拌菜方法：
爽口萝卜汁
适用范围：用来腌白萝卜。
口味：复合甜酸味。
用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。
老醋花生汁
适用范围：用来制作老醋花生。
口味：咸鲜酸爽。
用料：水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。
制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
啤酒芥辣汁
适用范围：用来制作啤酒芥辣肚丝。
口味：酒香味和芥末味浓郁。
用料：哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。
制作：以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。
摇滚拌菜汁
适用范围：用来制作摇滚沙拉。
口味：复合鲜香味。
用料：具体用料未详细列出，但通常包括多种醋、酱油、糖、盐和香料。
东北口味鸡汁
适用范围：用来制作东北版口味鸡。
口味：香辣豉香味。
用料：晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
制作：所有用料调匀即可。
开胃汁
适用范围：用来拌莼菜或者其他爽口素菜。
口味：口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味。
用料：恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。
制作：将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。
酸辣红油汁
适用范围：用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。
口味：酸辣味。
用料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
制作：所有用料调匀即可。
什锦捞汁
适用范围：用来制作各种捞拌菜。
口味：复合酸爽味。
用料：具体用料未详细列出，但通常包括多种醋、酱油、糖、盐和香料。
这些酱汁配方各有特色，可以根据个人口味和需求进行选择和调整。建议在实际制作时，先尝试少量，以确保味道符合预期。