红烧牛大肠的做法

红烧牛大肠的做法如下：

清洗肥肠

将肥肠用面粉和醋反复搓洗，去除表面的黏液和异味。

翻面清洗内部，剪去油脂和杂质，确保清洗干净。

将清洗好的肥肠切成段或长条，备用。

焯水去腥

将肥肠放入沸水中焯水，加入姜片和料酒以去除腥味。

焯水后捞出肥肠，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒制

锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣和大葱炒香。

加入郫县豆瓣酱（或豆瓣酱）炒出红油。

放入肥肠翻炒，加入生抽、老抽调色，白糖、盐调味。

红烧

在锅中加入适量的清水或高汤，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料。

大火烧开后转小火慢炖，直到肥肠熟烂入味。期间可根据需要调整火候和翻动肥肠，避免糊底。

收汁装盘

当肥肠熟烂且汤汁浓稠时，转大火收汁。

收汁完成后，将红烧肥肠盛出装盘，撒上香菜或葱花点缀即可。

小贴士：

炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色。

香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量。

焯水时加入料酒可以有效去腥。

炖煮过程中要保持小火，使肥肠充分吸收汤汁的精华。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的红烧牛大肠。