用碱蒸馒头的做法

蒸馒头时使用碱面的方法如下：

面粉：500克

碱面：2-3克（根据个人口味和面团发酵情况调整）

温水：适量

白糖：适量（可选，用于促进发酵）

将面粉放入盆中，加入碱面，搅拌均匀。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面团光滑且不粘手。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

发酵好的面团取出，稍微揉搓几下，排出多余的空气。

如果面团发酵过度产生酸味，可以加入适量的碱面进行中和。将碱面溶解在少量温水中，然后倒入面团中，充分揉搓均匀，直到碱水完全被吸收。

将揉好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成圆形薄片。

在每个薄片中央刷一层食用油，然后对折捏紧边缘，形成馒头胚子。

将整理好的馒头胚子放在蒸笼上，间隔一定距离摆放，避免粘连。

盖上保鲜膜或湿布，进行二次醒发约20分钟，直到馒头胚子体积再次增大。

锅中加水烧开，将蒸笼放入蒸格中，注意保持一定的间距，避免水蒸气直接接触馒头。

盖上锅盖，用大火蒸15-25分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先关火焖5分钟，然后掀开锅盖取出馒头。

通过以上步骤，你可以制作出既松软又美味的碱面馒头。注意在揉面过程中要确保碱水均匀分布，避免局部过碱导致馒头口感发苦。同时，二次醒发和蒸制过程中的操作也很关键，它们直接影响馒头最终的口感和外观。