泥土包鸡的做法

泥土包鸡的做法如下：

准备材料

主料：母鸡1只（约1500克）

辅料：猪油400克、瘦猪肉100克、鸡肫50克、虾仁50克、香菇25克、火腿25克

调料：大葱50克、香油50克、姜10克、酱油250克、小葱25克、丁香5克、黄酒50克、盐5克、甜面酱50克、八角3克

处理鸡

将鸡去毛、去内脏、洗净。

加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出。

将丁香、八角碾成细末，擦于鸡身。

炒制辅料

锅放在大火上，放入葱花、姜爆香。

将鸡丁、虾仁、香菇丁分别倒入锅中炒熟，出锅后放凉备用。

包裹鸡肉

鸡的两腋各放一颗丁香夹住。

用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶。

用细麻绳扎牢。

泥巴包裹

将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上。

将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢。

去掉湿布。

烘烤

将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

检查熟透度

烤制时间结束后，敲开泥巴，检查鸡肉是否熟透。

如果鸡肉熟透，即可取出食用。

建议：

在包裹鸡肉时，确保泥巴均匀且牢固地粘在鸡身上，以保证烘烤过程中鸡肉不会脱落。

烘烤过程中，可以根据需要调整火候，确保鸡肉均匀受热，避免局部烤焦。