热鱼的做法

大蒜辣椒热鱼

食材：鱼1块、大蒜2根、红辣椒5个、植物油10g、盐3g、生抽1勺。

做法：

1. 鱼剖好切块，用盐腌渍5-6天，每天翻拌。

2. 鱼块用厨房纸吸干水分，热锅滚油放姜片、少许盐，放入鱼块大火炸至金黄色。

3. 加入开水末过鱼块，大火煮至汤汁成牛奶色，放入红辣椒、大蒜末。

4. 加盐、生抽、老抽调味，加入大蒜叶，收汁即可出锅。

大头鱼尾热鱼

食材：大头鱼尾1块、姜3块。

做法：

1. 大头鱼用盐、姜片抹匀腌渍2天，腌渍好的鱼尾洗干净沥干水分。

2. 植物油烧滚，放入盐、姜片，放入鱼尾大火炸至两面金黄色。

3. 加入开水末过鱼块，放入盐调味，盖上盖子煮至汤汁奶白色，放入大蒜。

4. 加入青红辣椒碎，生抽、老抽、香醋大火收汁，洒上葱花，鱼肉紧致口感好。

草鱼热鱼

食材：活草鱼1条。

做法：

1. 草鱼剖杀干净，用盐腌制三天。

2. 热锅下油，下鱼肉煎至金黄，加入适量热水，放葱姜蒜，中火煮十五分钟。

3. 加入盐、鸡精、生抽、陈醋、蒸鱼豉油调味，最后加蒜叶或葱花，出锅装盘。

红烧鱼

食材：鱼1条、姜蒜适量、辣椒适量、生抽、老抽、料酒、开水、松鲜鲜、葱段、香菜。

做法：

1. 鱼一条一条排好，先煎定型再晃动锅翻另一面，也煎一下。

2. 姜蒜剁辣椒炒出香味，生抽老抽料酒加适量的开水焖煮五六分钟。

3. 加入松鲜鲜，最后撒点葱段、香菜即可出锅。

冷菜热吃的鱼

食材：草鱼1条、生抽6勺、老抽2勺、姜丝、葱丝、八角、白糖40克、料酒10勺。

做法：

1. 鱼切成段，从脊椎骨位置切开成两半，葱丝、姜丝、水开火，煮沸后加料酒、生抽、老抽、八角。

2. 起锅放油烧热，放入鱼段中火炸至金黄，捞出放入汤汁的小锅里，在汤汁里翻个身捞出装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。