南宁捞鸭的做法详细

南宁捞鸭是一道具有地方特色的美食，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

土鸭1只

姜1块

盐适量

生抽适量

蚝油一小勺

酸梅4个

腌柠檬皮一个切丝

小米椒两个切丝

冰梅酱一小勺

香菜三棵

蒜白一段

胡椒粉1勺

陈皮1块

花生油1勺

做法

选养了150天以上的土鸭，杀好并洗干净。

冷水下锅，拍一块姜，放点盐和胡椒粉、香叶和陈皮一起煮，煮开后转小火煮30分钟。

煮熟后捞出晾温热，斩件。

准备6个腌制的酸梅去子，切碎，一个腌制的柠檬皮切丝，切生姜丝少量，切蒜白一节切丝，香菜切段，小米辣切丝。

所有配料（除了香菜）混合均匀，加入一小勺蚝油和两大勺生抽，少许胡椒粉和一勺冰梅酱，混合均匀。

将鸭肉和配料捞拌均匀，最后撒上香菜段，舀一勺花生油拌匀即可。

方法二

用料

鸭半只

香芋0.5只

生姜片50克

精盐适量

水适量

做法

鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。

油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄。

加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁时，加入香芋块和适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，换入沙煲内，小火继续煮制。

每隔一段时间用筷子翻动，避免结底；十五至二十分钟后，汤汁即将收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道即可。

方法三

用料

鸭半只

酸梅三颗

酸柠檬一个

姜四五片

蚝油一大勺

料酒一勺

生抽三勺

蒜四五瓣

小葱两根

大葱几小段

新鲜紫苏少量

花生油适量

花生米适量

做法

将鸭子收拾好，洗干净，冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，几粒花椒，两三个八角，几小段大葱，煮熟鸭子（用筷子插鸭子的腿部，如果不流血水基本上就好了）。

煮熟鸭子后捞起来放凉，自然放凉，不要放凉水里。

鸭子放凉过程中，准备配料：四五瓣蒜切末；生姜和酸姜切丝，小米辣切粒，小葱切段，紫苏切碎，三粒酸梅，一个酸柠檬。

将以上配料放入碗中，加入一勺蚝油，三勺酱油，一小勺白糖，适量盐，油炸好的花生米，最后浇上热花生油，拌匀即可。

小贴士

煮鸭子要整只放进锅里煮，煮熟之后吃多少切多少。

这道菜的灵魂是酸梅和酸柠檬，建议使用腌制3年以上的酸梅和酸柠檬，味道更佳。

捞鸭的鸭肉选择很重要，不能选饲料鸭，要选择肥瘦适中的土鸭，喂了不到一年的中年鸭最佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。