为啥炒菜不能放味精呢

炒菜时不能放味精的主要原因是在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，这种物质对人体没有鲜味，反而可能产生不良健康影响。具体原因如下：

高温分解：

味精的主要成分是谷氨酸钠，在超过120摄氏度的高温下，谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不仅失去了鲜味，还可能对人体产生不良影响。

鲜味损失：

在炒菜过程中，尤其是在高温条件下，味精的鲜味成分容易在加热过程中损失，导致菜肴的鲜味不足。

化学反应：

味精在酸性或碱性环境中容易发生化学反应，影响菜肴的口感和风味。例如，在酸性菜肴中，味精的溶解度降低，鲜味效果差；在碱性菜肴中，味精会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

健康风险：

过量食用味精可能导致肥胖、高血压等健康问题。因此，建议适量使用味精，并在烹饪过程中注意投放时间和温度，以减少潜在的健康风险。

综上所述，为了保持菜肴的鲜味和营养，避免不良反应，建议在炒菜时不要在高温下提前加入味精，而是在菜肴即将出锅时加入，并且注意适量使用。