炒菜辣椒夹生

要解决炒菜时辣椒夹生的问题，可以采用以下几种方法：

将鸡蛋打散，放入热油中快速翻炒至凝固，然后盛出备用。

在同一个锅中加少许油，放入青椒翻炒至断生。

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与青椒一起快速翻炒，使鸡蛋充分裹在青椒上，这样青椒也不会夹生。

将青椒洗净、去蒂切圈，放入热油中翻炒至断生。

将鸡蛋液倒入锅中，边倒边翻炒，待鸡蛋液凝固后继续翻炒至完全熟透，这样可以使鸡蛋和青椒都熟透且不易出油。

将青椒洗净后焯水20秒，捞出控干水分。焯水可以去除青椒的部分辣味，同时使其生熟一致，减少夹生的可能性。

在打散的鸡蛋中加入少量水淀粉，这样炒出的鸡蛋口感更嫩滑，不易老。

综合以上方法，推荐使用 先炒青椒再倒入鸡蛋的做法，这样可以确保鸡蛋和青椒都熟透且不易出油，同时保持菜肴的健康和美味。具体步骤如下：

1. 青椒洗净、去蒂切圈。