肉丝芹菜胡萝卜做法窍门

肉丝芹菜胡萝卜是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单，营养丰富。以下是制作这道菜的窍门和步骤：

窍门

腌制肉丝 ：肉丝在炒之前腌制一下，可以使肉质更加嫩滑入味。可以使用生抽、料酒、盐、淀粉等调料进行腌制。

火候控制：

炒肉丝时火候要掌握好，火太大容易炒糊，火太小则炒不熟。炒好的肉丝应该迅速盛出，避免在高温下继续炒制。

先炒硬质蔬菜：

胡萝卜和芹菜中，胡萝卜较硬，先炒至软熟，再放入芹菜，这样可以保证两者都能炒得均匀且口感较好。

调味技巧：

可以分两次使用酱油，第一次使肉丝上色入味，第二次使菜料上色并增鲜。此外，加入少许鸡精或味精可以提升菜肴的鲜味。

快速翻炒：

整个炒制过程要快速翻炒，以保持蔬菜的脆嫩口感和营养。

步骤

准备食材

芹菜4把，洗净摘去叶子，切成段。

胡萝卜半根，去皮后切成细丝。

猪瘦肉一小块，切成细丝，用水冲洗血水，加入腌肉调料搅拌均匀，腌制5分钟。

炒制

锅里热油，下肉丝翻炒至变色，盛出备用。

另起锅，下芹菜炒至透生后加入胡萝卜丝，加一点盐、鸡精调味，快速翻炒。

将炒好的肉丝倒回锅，再次翻炒均匀即可出锅。

小贴士

保持颜色：

炒芹菜和胡萝卜时，可以加入少许盐和水，这样可以使蔬菜保持翠绿色泽。

过冷水：炒好的蔬菜迅速过冷水，可以保持其脆嫩口感和颜色。

通过以上窍门和步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的肉丝芹菜胡萝卜。希望这些信息对你有所帮助!