炒菜油用法

炒菜油的用法包括以下几点：

《中国居民膳食指南》推荐，人均每天用油量应为25-30克，大约是家用的小白瓷勺3勺的量。

炒菜时，油温控制在五六成即可。把油倒进锅里摇匀，加热至有一点点冒烟，就是最合适的温度。

可以根据不同的菜肴需求选择不同的油。例如，芥花油适合凉拌或炒菜，苦茶油可炒菜可煎炸，芝麻油则用于低温烹调。

油炸后的剩油，只要避免再次加热冒烟，就能兼顾健康。例如，在煎炸食物快结束的时候，趁着余温进行烹调。

- 橄榄油适合凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。高温敏感性较强，一旦油锅起烟，会产生烟雾及有害自由基。

菜籽油适合日常炒菜，胆固醇含量极少，含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

芝麻油含有丰富维生素E和亚油酸，适合凉拌菜和拌面，不宜加热使用。

山茶油适合日常炒菜和凉拌菜，适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

大豆油适合炖煮和炒菜，但容易氧化酸败，不适合高温爆炒和煎炸。

玉米油富含维生素E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂等，适合防治“三高”及并发症，耐热度一般。

葵花籽油颜色清亮，吸收率高，适合炖菜和炒菜，但要注意控制加热温度。

建议

根据个人口味和需求选择合适的油，同时注意控制用油量和油温，以保证健康饮食。

尽量选择高质量的油，避免购买劣质油。

剩油可以用于低温烹调，避免再次高温加热。