哪些腌制食品致癌是真的

腌制食品确实存在致癌风险，以下是一些具体的腌制食品及其致癌性：

腌菜：

腌菜在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

腊肉：

腊肉是加工肉制品的一种，被国际癌症研究机构列为第一类致癌物，与食管癌、胃癌等癌症的发生有关。

咸鱼：

中式咸鱼被国际癌症研究机构列为第一类致癌物，因其含有高浓度的亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质亚硝酸胺。

酸菜：

在腌制过程中，酸菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种常见的致癌物质。

泡菜：

泡菜中也含有亚硝酸盐，过量食用可能对健康造成危害。

腌萝卜干：

萝卜干在腌制时加入大量盐，盐会使萝卜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，如果腌制时间过短就食用，亚硝酸盐含量会较高。

腌黄瓜：

黄瓜腌制过程中同样会产生亚硝酸盐，如果使用了质量不好的原料或者腌制环境不卫生，有害微生物可能会大量繁殖，将黄瓜中的含氮化合物转化为亚硝胺类物质。

腌藠头：

腌藠头制作时会加入较多盐和调料，腌制过程中可能产生亚硝酸盐，藠头本身含有一定的氨基酸等成分，在特殊环境下，这些成分可能会与亚硝酸盐反应生成致癌物。

综上所述，腌制食品中的亚硝酸盐等致癌物质确实存在，适量食用并注意腌制时间和条件，可以降低其致癌风险。建议在日常饮食中保持均衡，减少腌制食品的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。