怎么不让青菜出水呢
要防止青菜在炒制过程中出水，可以采取以下几种方法：
提前焯水
将洗净的青菜放入沸水中焯10秒左右，捞出后立即用漏勺甩干多余水分。
焯水时加入一勺盐和少许食用油，可以保持青菜的翠绿色并防止变色。
大火快炒
使用大火快炒，避免青菜在锅中停留时间过长，从而减少水分流失。
炒制时间控制在30秒到1分钟内，确保青菜炒至七八分熟。
沥干水分
青菜下锅炒之前一定要沥干水分，避免带过多水下锅炒，以免影响口感和味道。
最后放盐
在炒青菜时，盐要最后放，避免提前放盐导致青菜出水。
使用合适的油
选用猪油炒青菜能增加香味，若嫌油腻，可用植物油代替。油温要高，热锅凉油，避免青菜“吃油”。