紫茄红烧肉

紫茄红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

五花肉500克

茄子300克

老抽、酱油、冰糖、料酒、姜、葱、八角、生抽适量

做法

五花肉解冻后冷水煮20分钟，冷却后切块。

葱切段，姜切片，部分姜片放入锅里，五花肉排放在葱上，加入八角和姜片。

加入150ml水，生抽、老抽、酱油、料酒、冰糖，盖上盖子煮至水很少，约35分钟。

茄子去皮切滚刀片，肉里汤汁不多时放入茄子翻炒至熟。

成品。

方法二

食材

五花肉500克

茄子300克

大葱、红干辣椒、姜、冰糖50克、花椒、大料、香叶、小茴香、蒜瓣各适量

生抽、老抽、鸡精、盐、料酒适量

做法

五花肉切块，焯水去腥。

锅中放入适量清水，加入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、茴香、料酒，煮5分钟，去浮沫。

肉块捞出，趁热老抽腌制5分钟。

茄子切块，用盐腌制出水。

锅中放油，炒糖至变色，加入肉块煸炒出油，加入余下葱段、姜片、辣椒煸炒，倒入煮肉汤，大火烧开，慢火炖30~40分钟。

倒入茄子，继续炖至熟，出锅前加入蒜瓣、盐、鸡精调味。

方法三

食材

紫茄子350克

猪肉末100克

油、盐、糖、料酒、老抽、辣椒酱、葱、姜、蒜、鸡精适量

做法

紫茄子洗净切长方条，用中火煸至发蔫，盛出。

锅中油热，放入姜末、肉末煸炒至转色，加入茄子，加料酒、盐、糖、辣椒酱、老抽，加水煮3分钟。

加入葱花、蒜末、鸡精，拌炒均匀即可。

方法四

食材

紫茄两个

瘦肉100克

芹菜少许

红辣椒半个

油10毫升

酱油10毫升

蚝油10毫升

盐3克

味精少许

做法

茄子切滚刀块，猪肉剁成馅。

锅中加油，放入茄子煎至软，加入肉馅和适量水焖煮。

加入芹菜、红椒，调入盐、酱油、蚝油，继续焖煮至入味收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。