云南干酸菜怎么做好吃

制作云南干酸菜的方法如下：

选择食材

白菜或青菜：适量

水：适量

石头：1块

坛子或塑料小桶：1个

菜刀：1把

前期准备

将挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

腌制过程

将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。

放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

后期保存

在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

每次从坛子中取出酸菜后要演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

注意事项：

容器使用坛子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属。

整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的云南干酸菜了。在腌制过程中，保持坛子的密封性和适宜的温度是非常重要的，这样可以确保酸菜能够充分发酵，达到最佳的口感和风味。