豆腐没劲道

要使豆腐更有劲道，可以尝试以下几种方法：

选择老豆腐：

老豆腐的蛋白质已经充分交联，比嫩豆腐更有劲道。

适当焯水处理：

将豆腐在开水里焯一下，或者切块在笼屉上蒸一下，然后再进行炒制，这样可以增加豆腐的韧性和弹性。

调整豆浆煮制时间：

确保豆浆煮的时间足够，以便豆腐能够充分凝结。如果豆浆煮的时间不够，豆腐的凝结效果会受到影响，从而影响其韧性。

确保石膏或凝固剂用量足够：

在制作豆腐时，需要准备足量的石膏或凝固剂，并且要确保用量足够，以便豆腐能够形成牢固的纤维网络结构。如果凝固剂用量不足，豆腐会变得松软容易碎裂。

增加压豆腐的力度：

在压豆腐的过程中，需要适当增加重量，以便豆腐能够形成紧密的结构。如果压豆腐的力度不够，豆腐容易松散不成形。

选择优质黄豆：

黄豆的品种和蛋白质含量也会影响豆腐的韧性。选择含蛋白质较高的黄豆品种，可以提高豆腐的韧性。

控制好压制过程中的温度：

在压制豆腐的过程中，保持豆脑温度在65度以上，有助于大豆蛋白和碳水化合物的良好黏着状态，从而使豆腐在食用时既有弹性又不失爽滑。

通过以上方法，可以有效地提高豆腐的劲道口感。