建水豆腐臭

建水豆腐以其独特的风味和制作工艺而闻名，尽管它的味道可能初闻不佳，但正是这种“闻着臭，吃着香”的特点，使其成为了云南临安府的一张美食名片。

建水豆腐的制作工艺

建水豆腐的制作过程相当精细，包括以下几个关键步骤：

选水：使用质量上乘的井水，以保证豆腐的质地和风味。

点浆：采用酸浆而非石膏或卤水来点豆腐，使其保持细腻口感。

成型：通过特定的模具将豆浆凝固成细小的豆花状，再包裹于细纱布中压紧成型。

发酵：经过一段时间的发酵，使豆腐表面长出一层白色的绒毛，这是其风味独特性的关键。

建水豆腐的风味特点

建水豆腐的风味独特，主要体现在：

外观：豆腐外皮酥脆，内部柔软，色泽金黄。

口感：入口即化，既有豆腐的嫩滑，也有炭火的香气。

味道：初闻有轻微的臭味，但细品之后，可以感受到其独特的香味和丰富的层次感。

建水豆腐的食用方法