长沙臭豆腐酱汁怎么调

长沙臭豆腐自制酱汁的方法如下：

将辣椒酱和蒜蓉混合，调制成独特的蘸料。这是长沙臭豆腐的"灵魂调料"。

将晾干的豆腐放入170℃的油锅中炸至金黄色。注意控制火候，外酥里嫩才是王道。

方法一：

1. 主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥）、香菜末、盐、味精、糖、醋、葱花、酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可）、胡椒粉、姜、香油。

2. 将炸好的臭干子装碗，浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

方法二：

1. 用料：臭豆腐、蒜、小米椒、青花椒、葱、香菜、蚝油、水、浓缩鸡汁（没有鸡精也行）、盐、油、水淀粉。

2. 小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒，放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内，搅拌均匀，出锅。

方法三：

1. 辣酱：朝天椒30g、芝麻2g、大蒜50g、豆油200g、水250g、盐5g、糖10g、耗油10g。

2. 辣椒芝麻混合，小米辣和蒜混合搅匀，下油爆香30秒，最后盐、糖、耗油混合。

将炸好的臭豆腐放入盘中，用筷子压一下，压出一个口子，淋入调好的蒜汁或酱汁，即可享用。

这些方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。