红烧茄子炸茄子怎么做

红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。下面是制作红烧茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：2根（约500克）

青椒：1个（可根据个人口味调整）

蒜：4-5瓣

姜：适量

葱：1根

酱油：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精：少许（可选）

淀粉：1汤匙

清水：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。

茄子捞出沥干水分，然后加入一勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。盐可以帮助茄子去掉多余的水分，同时防止氧化变色。

腌制好的茄子用手挤去多余的水分。

2. 炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油热至六成时（插入筷子有小气泡冒出），将沥干水分的茄子块放入锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。

3. 调制酱汁