芹菜胡萝卜腐竹焯水

焯水是一种常见的烹饪技巧，可以去除食材中的涩味和杂质，同时保持食材的色泽和口感。对于芹菜、胡萝卜和腐竹这三种食材，焯水的方法如下：

腐竹

将腐竹提前用温水泡发，大约需要2小时，直到腐竹完全泡软后挤干水分备用。

将泡发好的腐竹切成菱形段，然后放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即过凉水，控干水分备用。

芹菜

将芹菜洗净，切成段或菱形。

将芹菜放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即过凉水，控干水分备用。

胡萝卜

将胡萝卜洗净，切成菱形片或丝。

将胡萝卜放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即过凉水，控干水分备用。

焯水时，可以在水中加入少许盐和食用油，这样可以保持食材的色泽，防止氧化变黑，同时还能增加菜品的口感。

焯水完成后，将处理好的腐竹、芹菜和胡萝卜放入大碗中，加入调味料（如盐、味精、白糖、生抽、东古酱油、凉拌醋、橙汁等）拌匀，最后淋上香油即可食用。

建议：

焯水的时间要控制好，不宜过长，以免影响食材的口感和营养。

焯水后的食材要迅速过凉水，以保持其脆嫩口感。