四川腐竹炒腊肉做法窍门

四川腐竹炒腊肉的窍门包括以下几点：

腐竹需提前用冷水泡发，颜色发白且手捏无硬芯后切段或撕小块，这样可以保证腐竹的口感更加柔软和入味。

如果腊肉较咸，可以用开水烫两三分钟去除多余盐分，然后沥干水分备用。这样可以避免在炒制过程中加入过多的盐，使腊肉过咸。

先将锅烧热后下入腊肉，小火煸炒出油脂，炒至腊肉微卷、微焦，盛出备用。这样可以确保腊肉的香味充分释放。

锅里留底油，下入腐竹翻炒，可以加一点盐调味，炒至腐竹熟透或两面金黄，盛出备用。

锅里再次留底油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等炒香，然后下入腊肉和腐竹翻炒均匀，最后加入青红椒翻炒，再加适量生抽、白糖调味，炒匀后即可出锅。

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽、蚝油、白糖和盐进行调味。注意不要加太多盐，以免腊肉过咸。

炒制过程中要保持小火，避免火候过大导致腐竹炒焦或腊肉炒糊。