腊肉总是臭

腊肉出现臭味可能有多种原因，以下是一些可能的原因及相应的解决方法：

腌制不到位：

如果腌制时盐放得不够，或者腌制时间不够长，可能导致腊肉在后期腐败变质。解决方法是确保腌制时盐的用量足够，并且腌制时间足够长，通常需要3天翻面一次。

原料肉有问题：

如果肉本身有问题，比如含有较多的水分或者已经变质，也会导致腊肉发臭。解决方法是选择优质的原料肉，并在腌制前确保肉是干净的。

晒制和烘烤不到位：

如果腊肉在晒制或烘烤过程中没有处理得当，可能导致后期腐败变质。解决方法是确保腊肉在晒制或烘烤过程中温度和时间控制得当，避免长时间暴露在潮湿环境中。

保存不当：

如果腊肉保存不当，比如放在潮湿的环境中，容易滋生霉菌并导致发臭。解决方法是确保腊肉存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

表面烟灰尘：

如果腊肉的臭味主要来自表面的烟灰尘，可以用清水冲洗去除。

使用活性炭粉末：

活性炭具有吸附能力，可以用来去除腊肉表面的臭味。

使用料酒：

用料酒浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，可以去除一些臭味。

使用淘米水：

用淘米水浸泡腊肉，并加入一些碱面，可以去除臭味。

使用姜水：

用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，可以去除一些异味。

使用食醋：

用食醋浸洗腊肉一小时左右，可以最大程度地去除臭味。