熟青菜发黄

熟青菜发黄的原因主要有以下几点：

叶绿素分解：

在高温作用下，蔬菜中的叶绿素会分解，形成叶黄素，导致颜色变黄。

烹调时间过长：

如果烹调时间过长，尤其是在较高温度下，叶绿素容易溶解和流失，从而使菜叶变黄。

火候不足：

使用中小火慢慢煮青菜会导致水分渗出，颜色变黄，口感变软。

盐分过早加入：

在炒青菜时，如果过早加入盐，会使青菜渗出更多水分，导致发黄不脆嫩。

草酸含量：

青菜中的草酸可能影响叶绿素的稳定性，导致颜色变黄。

为了保持青菜的绿色和脆嫩口感，可以采取以下措施：

使用大火快炒：

全程使用大火快炒，以保持青菜的水分迅速蒸发，避免发黄。

适当加油：

炒青菜时油量要稍微多一些，以滋润青菜，保持其鲜艳的绿色。

出锅时放盐：

在炒青菜时，盐要最后放，以防止青菜过早渗出水分。

焯水：

将青菜放入沸水中焯1-2分钟，然后立即放入冷水中浸泡，可以瞬间降温，保持翠绿的颜色和脆爽的口感。