清蒸鲈鱼肉发紧

清蒸鲈鱼肉发紧的原因主要有以下几点：

蒸制时间过长：

如果蒸鱼的时间过长，鱼肉会变得老硬，失去嫩滑的口感。不同大小的鲈鱼需要根据重量调整蒸制时间，例如一斤重的鲈鱼蒸8-10分钟，1斤半的鱼蒸9分钟，2斤的鱼蒸10分钟，3斤的鱼蒸11分钟。

使用热水下锅蒸：

使用热水下锅蒸可以保持鱼肉的鲜嫩，因为热水能迅速使鱼表面凝固，防止水分流失。

避免使用料酒和精盐腌制：

料酒在高温下虽然能去腥，但也会使鱼肉发柴；精盐则会导致鱼肉中的蛋白质提前凝结，使鱼肉发紧变柴。正确的做法是使用白醋和葱姜水来腌制。

前期处理不当：

如果鲈鱼在处理过程中没有彻底清洗，特别是鱼肚子内的贴骨血，这些腥味来源会影响口感。

蒸制火候不足：

蒸鱼时火候不足会导致鱼肉受热不均，也会使鱼肉发紧。

为了使清蒸鲈鱼肉质更加鲜嫩，建议：

控制蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，避免时间过长导致鱼肉变老。

使用热水下锅蒸：这样可以保持鱼肉的鲜嫩，防止水分流失。

避免使用料酒和精盐腌制：改用白醋和葱姜水腌制，以去腥增香，保持鱼肉的嫩滑。

彻底清洗鲈鱼：特别是鱼肚子内的贴骨血，确保没有腥味。