发面加什么最筋道

发面时加以下几种材料可以使馒头或面食更筋道：

白醋：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

食盐：

食盐可以被称为“碱是骨头，盐是筋”，适量加入食盐可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。

白糖：

白糖能加速发酵，使面团发得更快更好，同时还能让馒头更香甜。

小苏打：

小苏打是弱碱性物质，能促进酵母的发酵速度，同时让面团更加蓬松。在蒸的时候，小苏打会释放出二氧化碳气体，使包子或馒头变得更加蓬松。

油：

在发面时加一点油可以让面团发得更松软，做出来的面食口感也会更好。

鸡蛋：

蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂则能让面粉口感滑爽，减少粘连。

碱：

面粉中加碱会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强，但需要注意加碱会破坏面粉中的维生素B1，使营养流失。

综合以上建议，发面时可以根据个人口味和需求选择加入白醋、食盐、白糖、小苏打、油或鸡蛋等辅助材料，以达到更好的筋道口感。