兔肉丸子的家常做法

兔肉丸子的家常做法有多种，以下是几种不同风味的做法：

原料：兔肉400克，木耳（水发）15克，黄花菜25克，菠菜50克，鸡蛋100克，花生油50克，猪油10克，盐4克，料酒25克，酱油30克，大葱15克，姜8克，味精3克，淀粉55克。

做法步骤：

1. 将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥。

2. 葱、姜切碎末。

3. 鸡蛋打散搅匀。

4. 兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）。

5. 水发木耳洗净，撕成小块。

6. 水发黄花菜去掉老根，切段。

7. 菠菜择洗干净，切段。

8. 将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟。

9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。

10. 另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）。

11. 烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。

原料：兔肉500克，鸡蛋2个，葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量。

做法步骤：

1. 把肉切的碎，放葱，盐，鸡精。

2. 放多点油，等油锅热了，就把肉挤成一个一个的肉丸子。

3. 将生肉丸依个顺序放入油锅，炸到整个成金黄色。

4. 出锅装盘即可。

原料：兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

做法步骤：

1. 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。

2. 再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

3. 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。

4. 把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。

5. 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。

6. 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。

原料：兔肉250克，香菇5朵，豆腐250