怀府鸡做法

怀府鸡的做法如下：

净鸡肉500克

怀山药250克

葱25克

姜25克

白糖15克

湿淀粉25克

鸡蛋1个

八角2颗

精盐5克

酱油25克

味精5克

绍酒10克

清汤250克

油1000克（约耗150克）

桂皮、砂仁、豆蔻各适量

1. 将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下。

2. 山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。

3. 鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。

4. 炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

5. 再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。

6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中。

7. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁。

这道怀府鸡结合了鸡肉的鲜美和山药的软糯，通过炸、蒸、码、浇汁等步骤，制作出一道色香味俱佳的豫菜。建议选择新鲜的鸡肉和怀山药，以确保菜肴的口感和营养价值。