豆腐的结构

豆腐的结构主要由 由豆类和凝固剂形成的多孔结构组成。具体来说，豆腐是由豆浆在加入石膏或盐卤等凝固剂后，经过煮开、凝结成块并压去部分水分而制成的食品。豆腐内部含有无数小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，里面充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔被冰撑大，整块豆腐就被挤压成网络形状。

根据不同的凝固剂和加工工艺，豆腐可以分为多种类型，如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐等。这些不同类型的豆腐在口感、硬度和弹性等方面略有差异。

在质量上，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略有光泽，质地细嫩，结构均匀，无杂质，有一定的弹性；而劣质豆腐色泽变深或呈浅红色，没有光泽，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。

通过以上信息，我们可以了解到豆腐的结构和特点，以及不同种类和质量豆腐之间的差异。