卤豆腐切花

卤豆腐切花是一种常见的烹饪技巧，可以使豆腐更加美观和入味。以下是切卤豆腐花的基本步骤：

准备卤豆腐

将卤豆腐切成适当大小的块状或片状，确保豆腐的质地较为柔软，以便于切割。

切蓑衣花刀

将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

切好的豆腐会呈现出一种蓑衣状的花纹，这样不仅美观，还能使豆腐更好地吸收调味料的味道。

调味

将蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋和盐等调料放入小碗中，拌匀成调味汁。

将调味汁均匀地倒在切好的卤豆腐上，让豆腐充分吸收调味料的味道。

装盘

将切好的卤豆腐花摆放在盘子中，可以搭配其他配料如黄瓜片、红辣椒丝等，增加口感和视觉效果。

食用

最后，将调好的汁汤均匀浇在卤豆腐花上，即可食用。

小贴士

切蓑衣花刀时，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂。