清宫羊肉做法

石烹清宫藏羊

原料：藏羊腿1只，青红椒圈150克，洋葱圈150克，清水5千克，大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克），南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克，生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克，色拉油2千克。

制作步骤

1. 藏羊腿改一字刀，冲水10分钟待用。将大料打碎，均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。

2. 锅内加清水，加黄面酱、酱油、盐，大火烧开，放入葱、姜进行调味，放入腌好的羊肉小火焖2小时。

3. 锅中放油烧至六成热，倒入调好的羊肉，浸炸2分钟后取出待用。

4. 将炸好的羊肉放入石锅内，加原汤打芡浇在羊腿上，用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。

宫保羊肉

原料：羊里脊肉适量，核桃仁适量，葱段适量，鸡精适量，干辣椒适量，姜片适量，蒜片适量，花椒适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，油适量。

制作步骤

1. 羊里脊肉洗净，切丁，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油抓至上劲，加点水抓至羊肉粘手，放入少许淀粉搅匀，腌制片刻。

2. 干辣椒切成节；核桃去皮，取出仁，泡入水中，多换几次水，以去除涩味。

3. 取小碗，放入蒜片、姜片、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、淀粉、水搅拌均匀，制成芡汁。