老式麻酥糖做法

老式麻酥糖的做法如下：

原料配方

芝麻30千克

面粉21千克

绵白糖48千克

饴糖11千克

（可选）盐310克（用于做黑麻酥糖）

（可选）玫瑰猪肉丁等（用于做夹心糖）

制作步骤

制麻酥屑：将芝麻和面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，磨成粉状，过筛成酥屑。

制酥坯：将饴糖下锅熬至一定浓度，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。在熬糖过程中，要注意浓度，过大则酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙；过小则产品易溶化和返潮。

成型：在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，中间夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。

贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。

产品特点

黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。

白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。

小贴士：

炒芝麻时要用小火，勤翻动，避免炒糊。

熬糖过程中要控制好火候，避免糖糊。

折叠擀薄的次数越多，层数越多，口感越松酥。

通过以上步骤，你可以制作出传统的老式麻酥糖，其香甜酥脆的口感和独特的风味一定会让你满意。