红烧肉肉硬

红烧肉肉硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不够 ：在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有完全软化，就会导致红烧肉口感较硬。

火候问题：

制作红烧肉需要小火慢炖，如果火候太大，会导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使得肉汁流失，肉会变得较硬。

肉质问题：

如果选用的是瘦肉或者肉质较老的部位，即使炖上一个小时也难以煮烂。建议选用肥瘦均匀的五花肉或者猪蹄膀等部位，这样的肉烹煮后不容易发柴。

水量问题：

如果水量不足，炖出来的肉也会比较硬。建议在炖肉之前，先将肉焯水，然后加入足够的水，让肉充分浸泡在水中，这样肉会变得软烂。

收汁时火候太大：

在做红烧肉时，如果收汁的火候太大，也会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉变硬。

补救措施

重新加水，大火烧开，之后再用小火慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软。

将红烧肉放到高压锅煮十分钟，高压锅可以缩短炖煮时间，使肉更软烂。

放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质。

在炖肉之前，先用酱油、料酒、姜片等调料腌制一段时间，这样肉会更加入味。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其变得更加软烂美味。