当家肉做法

简单版当家肉

材料：五花肉、姜片、葱花、蒜头、豆角

做法：

五花肉切成麻将大小的块，焯水去腥。

锅中加油，小火煸炒出油脂，加入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒香。

加入啤酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉调味，倒入高压锅压15分钟。

锅中加油，放入蒜头炒香，倒入压好的五花肉和原汤，收浓汤汁后出锅。

最后撒上葱花点缀。

湖南风味当家肉

材料：猪五花肉、干豆角、原味干红辣椒、浏阳豆豉、盐、鸡粉、味精、蜂蜜、生抽、大豆油、葱丝、红椒丝、食用油

做法：

五花肉治净，切成10厘米长的正方块，涂抹蜂蜜后炸至表皮起泡，放入温水中浸泡后控干水分，切成九宫格状。

干红辣椒切碎，与大豆油、浏阳豆豉一起熬成豆豉辣椒。

干豆角泡发后切成段，炒至入味。

五花肉块调好味，表面盖上豆豉辣椒，封上保鲜膜，送入蒸柜蒸约2小时至软熟。

装盘前加入炒好的干豆角继续蒸约2分钟，撒入葱丝、红椒丝点缀。

传统版当家肉

材料：五花肉、糖、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮、盐、老抽、醋、料酒、鸡精、清汤

做法：

五花肉切成1厘米见方，锅中放油炒糖至糊，倒入肉和调料，大火爆炒三分钟。

加入盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、清汤，大火煮沸后小火熬1个半小时。

加入青椒，继续炖3分钟，最后撒上香菜上桌。

改良版当家肉

材料：五花肉、干辣椒粉、八角、香味、葱花、蒜子、干豆角、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、蒸油豉油、密制料、豆豉、辣椒酱

做法：

五花肉切块，焯水后沥干。

锅中加油，煎出多余的油脂，放入高压锅中，加入各种香料和调味料，小火高压8分钟。

干豆角煸炒干水分，放入高压锅中煨1分钟，收干汤汁后放入瓦罐中垫底。

五花肉码在干豆角上，淋上辣椒酱，封上保鲜膜，放入蒸锅内大火蒸10分钟，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。