猪肉馅选什么肉

选择猪肉馅的肉质时，可以考虑以下几个部位：

前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉，这个部位的猪肉最适合用来调肉馅。它肉质细嫩，且肥瘦相间，能让做出来的肉馅口感更鲜嫩，且不老不柴。

梅花肉位于猪的肩部和颈部相连接的位置，瘦肉占比很高，几乎没有什么肥肉，但其中有很多细细的肥肉丝混杂其中。口感鲜嫩且没有油腻感，用来做馅料是相当不错的选择。

里脊肉是猪身上最嫩的一个部位，肉质细腻，是纯瘦肉，很规整的一条。由于价格较高，通常用于制作需要高肉质细腻度的食品。

下五花肉肥瘦相当，制作馅料时蔬菜没有油脂，由五花肉中的油脂来调节馅料，制作的馅料不仅味道鲜美，汁液饱满。

也叫前夹心肉，是夹着心脏的那部分猪肉，肥瘦比例基本维持在三比七，适合做肉馅，口感和味道都很好。

后腿肉的肉质紧实，肥肉较少，瘦肉较多，一般呈三七成分布。由于其肉质紧实，更容易吸进水分，腌制出的肉馅包出的水饺更加鲜嫩多汁。

综合来看，前腿肉、梅花肉、里脊肉和下五花肉都是制作猪肉馅的好选择，具体选择哪个部位可以根据个人口味和需求来决定。如果追求口感鲜嫩且不柴，前腿肉和梅花肉是理想的选择；如果需要高肉质细腻度且不介意价格较高，里脊肉是最佳选择；而下五花肉则适合那些喜欢肥瘦相间的馅料的人。