扣肉炖猪肉的做法窍门

扣肉炖猪肉的做法窍门如下：

挑选三肥七瘦的带皮五花肉，肥瘦相间，这样既能保证口感，又能使扣肉既有肥肉的香气，又有瘦肉的细腻。

将五花肉切成大块，冷水下锅焯水，加入葱姜片、八角、香叶等大料去腥。大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10分钟，煮至7成熟后捞出用冷水投凉。

在盘子里倒入一些老抽，将焯好水的猪肉沥干水分，皮朝下蘸上老抽，然后用手涂抹均匀，使整个带皮面涂满老抽上色。也可以用钢针或牙签在猪皮上扎一些密集的小孔，防止爆皮并方便入味。

锅中放入足够的食用油，以没过猪皮为宜，将五花肉的带皮面朝下，用小火煎炸至“虎皮状”。炸好的猪肉稍微放凉后，切成0.5cm的厚片，皮朝下整齐地码在碗或者盆中。

梅干菜先用清水清洗一遍，再用大量清水浸泡5个小时以上，最好是提前一晚泡上。泡开后挤干水分，备用。

将炸好的猪肉和梅干菜一起放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，肉质酥软。

待五花肉炖至酥烂后，打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，五花肉表面裹上一层亮晶晶的酱汁。