发面放冰箱好吗

发面后 不建议直接放入冰箱进行保存或发酵。以下是几个原因：

温度不适宜：

发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70%-75%之间。而冰箱内的冷藏温度通常不会超过10度，湿度也很低，这样的环境不利于酵母的繁殖和发酵过程。

酵母活性降低：

冰箱内的低温会显著减慢酵母的活性，使其繁殖和代谢过程变慢。虽然酵母不会完全停止发酵，但会显著延长发酵时间，且可能影响面团的口感和风味。

发酵不完全：

在低温条件下，面团发酵可能会非常缓慢，甚至可能停止发酵。如果需要延长发酵时间，建议将面团放入冰箱冷冻层进行速冻，这样可以保存半年之久，但即使如此，也需要在取出后提前回暖处理才能继续发酵。

封存方式：

如果确实需要将发好的面团放入冰箱，建议将其装入保鲜袋中，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，并放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度。这样可以保存3天左右，但需要注意温度和时间控制，以确保面团能够完全发酵。

综上所述，发面后不建议直接放入冰箱，如果需要保存或延长发酵时间，可以采用上述的封存方式，并注意温度和时间的控制。