红烧金针菇爆炒金针菇

红烧金针菇和爆炒金针菇都是以金针菇为主料的常见中式菜肴，它们在做法上略有不同，但都能保留金针菇的滑嫩口感和独特的鲜味。

红烧金针菇的做法

红烧金针菇通常需要较长时间的炖煮，以便金针菇充分吸收调味料的味道。以下是简化版红烧金针菇的做法：

1. 金针菇洗净，去头，撕成小朵。

2. 锅中加油，加入豆豉、红辣椒炒香。

3. 加入金针菇翻炒至软。

4. 加入盐、酱油调味，翻炒均匀。

5. 加入适量的水或高汤，盖上锅盖，中小火炖煮至金针菇入味。

6. 汤汁浓稠后，即可起锅装盘。

爆炒金针菇的做法

爆炒金针菇则强调快速翻炒，以保持金针菇的脆嫩口感。以下是爆炒金针菇的做法：

1. 金针菇洗净，去头，撕成小朵，沥干水分。

2. 锅中加油，油热后加入蒜蓉和小米辣爆香。

3. 快速加入金针菇翻炒至软，注意火候不宜过大，以免金针菇变色或糊锅。

4. 加入盐、生抽调味，快速翻炒均匀。

5. 根据个人口味，可以加入少许鸡精提鲜。