馒头发面后怎样处理

馒头发面后，可以采取以下几种方法进行处理：

在和面时加入适量的白糖或盐，可以帮助中和酸味，使蒸出来的馒头更软更白。

如果发酵过头，产生酸味，可以加入适量的碱面或碱水进行揉搓，直至酸味消失。注意加入的碱量和碱水要适量，避免一下子加太多。

馒头制作完成后，先在锅里醒一会再蒸，效果更好。醒面时间可以根据情况控制在10分钟至40分钟之间。

在蒸馒头前，可以在蒸笼的格子上涂上少量食用油，或者用手沾一点面粉在馒头表面和手上，防止粘连。

如果需要长时间保存发酵的面团，可以将其进行二次发酵。例如，将发酵好的面团分成小块，加入适量面粉继续揉搓，然后静放半小时至一小时，再进行蒸制。

发酵馒头时，一定要注意时间，避免发酵过头导致酸味过重。可以根据气温调整发酵时间，通常在温暖环境下发酵时间会缩短。