为什么做的发面蒸出来硬

发面蒸出来硬的原因可能有以下几点：

水量和面粉比例：

面团中水的含量不足，导致面团过硬。不同品牌、精度的面粉吸水能力不同，因此需要根据具体情况调整水量。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，影响面食的松软度。

发酵问题：

虽然面团看起来发得很好，但可能存在发酵时间不足、温度不够或发酵过程中面团风干等问题，导致面团未能充分膨胀。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制问题：

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

和面时水份较大：

和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。

面团发酵时间过长：

面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。

醒坯时间过短：

要想蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。

蒸锅问题：

馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做叫二次发面。然后开始烧火。